平遥古城的城墙。待过些时候，枝萌新绿时，鲜嫩的春色映衬着古朴的城墙，定有一番别样的味道。 在平遥，并没有专注于那些知名景点，只是把两天的时间慢慢消磨在古城中的巷陌中，随便走走，到处看看，随意吃吃。很久没有这么悠闲而惬意地放松了，两个人的春节，在这古韵荡漾的城中，喜庆而温暖。 不知平常日子里平遥的游人多不多，春节这几天，白天人是不少，清晨和傍晚还是很清静的。再加上我们不常在人多的明清街逛，觉得平遥还好，不至于人声鼎沸得让人难受。 （上图）这是我们的住处：衙门官舍，就在...

搓鱼（方言钱鱼） 平遥小吃 白面搓鱼 　　【原料】 白面或白面掺入少许高粱面。 【制法】 白面用室温水和成面团，软硬似掐圪瘩面，先揪出小面团，揉成指头状条，夹于食、中指间，向手掌心部略露一端便于揪取，以另一手揪取约玉米粒大小的面团二至三个（视熟练程度，初学可从一粒面团开始），错位放于掌心，两手掌相搓，使面粒呈梭状，约１寸长后压扁，拨放于面案或盘中，施以面扑（洒干面粉），以防粘连。搓至所需食用量后，入沸水中煮熟捞出。 【特点】 形似鱼儿状，入口滑爽，咀嚼有力，可浇卤，肉丝或蛋...

掐圪瘩（白面） 平遥小吃 切疙瘩   【原料】 白面一斤。 【辅料】 香油１．５两。 【制法】 用冷水把面和起（硬些），用冷水斩出来，揉光，撕成小块按扁，抹上油，锅开了，用手指头撕住面，往上撕地卷起来（成为黄鼠耳朵样子）扔进去煮一会即成。 抿圪蚪 【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面。 【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀。 【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔１厘米以上打一排错位...

平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：１、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食；２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。 二大讲究：浇头、菜码，一面百味。   包皮面   平遥小吃 包皮面 【原料】 精粉２５０克，高粱面２５０克，清水２５０克。 【制法】 ①把精粉用清水１２５克和起待用，高粱面用清水１２５克和起待用。 ②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成０．３至０．４厘米的...

【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜 【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面 【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料平均炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，平均逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。 【窍门】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水平均细密撒入面上或顺锅壁悄悄流下。 【特性】 入口香味极浓，营养丰厚，炒菜时可...

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣创始，距今已有１００多年的前史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安路过平遥时，品味这种食物后，拍案叫绝。就地赐赉重赏。于是，碗托名声大振，成为一种当地名吃。 平遥碗托的制造办法是将白面用温水调成糊状，再加以特定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。 平遥的碗托有冷调、热炒两种食用办法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、扑鼻油等即可。食用时有一种凉快、幽香、...

【平遥美食——莜面栲栳栳】是平遥家庭主妇的拿手菜，距今已有1000余年的历史，因其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。   现在虽然人在北京，但是每次回京岳父母总会准备很多的莜面带着。无论是做莜面栲栳栳，还是莜面卷等，配上西红柿，辣椒炒的汁，或者是醋还有蒜炒的汁，都是一道美味啊。