【纱阁戏人】用稻秸泥和洒金宣纸扎制成戏剧人物摆放于木阁内，一阁一戏，一戏一场。因洒金宣纸的韧性强，扎成的服饰挺括平展、衣褶自然，着色后尤其绚丽得像真纱一样，“纱阁戏人”由此得名。“纱阁戏人”集雕塑、纸扎、戏剧、造型、色彩、舞美为一身，是平遥独有的珍贵民俗文化遗产。 来源： http://weibo.com/pingyaogucheng

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。 平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。 民国初年，西郭村韩来...

搓鱼（方言钱鱼） 平遥小吃 白面搓鱼 　　【原料】 白面或白面掺入少许高粱面。 【制法】 白面用室温水和成面团，软硬似掐圪瘩面，先揪出小面团，揉成指头状条，夹于食、中指间，向手掌心部略露一端便于揪取，以另一手揪取约玉米粒大小的面团二至三个（视熟练程度，初学可从一粒面团开始），错位放于掌心，两手掌相搓，使面粒呈梭状，约１寸长后压扁，拨放于面案或盘中，施以面扑（洒干面粉），以防粘连。搓至所需食用量后，入沸水中煮熟捞出。 【特点】 形似鱼儿状，入口滑爽，咀嚼有力，可浇卤，肉丝或蛋...

掐圪瘩（白面） 平遥小吃 切疙瘩   【原料】 白面一斤。 【辅料】 香油１．５两。 【制法】 用冷水把面和起（硬些），用冷水斩出来，揉光，撕成小块按扁，抹上油，锅开了，用手指头撕住面，往上撕地卷起来（成为黄鼠耳朵样子）扔进去煮一会即成。 抿圪蚪 【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面。 【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀。 【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔１厘米以上打一排错位...

平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：１、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食；２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。 二大讲究：浇头、菜码，一面百味。   包皮面   平遥小吃 包皮面 【原料】 精粉２５０克，高粱面２５０克，清水２５０克。 【制法】 ①把精粉用清水１２５克和起待用，高粱面用清水１２５克和起待用。 ②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成０．３至０．４厘米的...

平遥推光漆器源于商周，发展于唐代、到明清时发展到鼎盛时期，产品风靡三晋大地。并出口英、俄、法、新加坡等国家。 制作工艺： 推光漆工艺考究、从选料到成品约三十道工序，耗时较长，主要特色是利用特有的大漆，在精致的木胎上挂灰后，刷、涂、阴干、磨推、多至八、九道，然后手掌蘸取麻油手工推光，谓之推光漆，再经描金彩绘、或刻灰雕填、镶嵌等工艺，装饰出花鸟、山水、人物、楼阁及多变的纹样图案，最后安装铜制饰件。成品造型华丽、线条流畅、漆面光洁，映影似镜，防潮防热。耐腐蚀性能尤异。 清朝以前，...

【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜 【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面 【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料平均炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，平均逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。 【窍门】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水平均细密撒入面上或顺锅壁悄悄流下。 【特性】 入口香味极浓，营养丰厚，炒菜时可...

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣创始，距今已有１００多年的前史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安路过平遥时，品味这种食物后，拍案叫绝。就地赐赉重赏。于是，碗托名声大振，成为一种当地名吃。 平遥碗托的制造办法是将白面用温水调成糊状，再加以特定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。 平遥的碗托有冷调、热炒两种食用办法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、扑鼻油等即可。食用时有一种凉快、幽香、...

【平遥美食——莜面栲栳栳】是平遥家庭主妇的拿手菜，距今已有1000余年的历史，因其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。   现在虽然人在北京，但是每次回京岳父母总会准备很多的莜面带着。无论是做莜面栲栳栳，还是莜面卷等，配上西红柿，辣椒炒的汁，或者是醋还有蒜炒的汁，都是一道美味啊。